Et Değil Mikrop Dağılmasın! Kurban Kesiminde Hijyen Uyarısı

İstanbul Rumeli Üniversitesi Öğr. Gör. Sevcan Battal Özkan, kontaminasyon riskine karşı kesim alanlarının her işlem öncesi ve sonrası dezenfekte edilmesi gerektiğini belirtti.

 

Özkan, lavabo ve tuvaletlerde sıvı sabun, el dezenfektanı ve tek kullanımlık havlu bulundurulmasının zorunlu olduğunu, kesimde kullanılan aletlerin her işlemden sonra dezenfekte edilmesi gerektiğini söyledi. Kesim, yüzme ve iç organ çıkarma işlemlerinin farklı kişiler tarafından yapılması hijyen açısından büyük önem taşıyor.

 

İç organların kesim sonrası 30 dakika içinde ortamdan uzaklaştırılması gerektiğini belirten Özkan, tüm personelin sağlık kontrollerinin yapılmış olmasının şart olduğunu ifade etti. Açık yarası bulunan kişilerin etle temastan kaçınması, koruyucu ekipman kullanımına özen gösterilmesi gerektiğini de ekledi.

 

Etin, sadece bu iş için ayrılmış paslanmaz ve kolay temizlenebilir yüzeylerde parçalanması gerektiğini vurgulayan Özkan, kesim alanlarının hayvanlardan ve haşerelerden izole edilmesi gerektiğini belirtti. Saklama konusunda ise, etin buzdolabında +4°C’de 5-6 gün, kıyma halinde 1 gün, uzun süreli muhafaza için ise -18°C’de saklanması öneriliyor.